雅舍谈吃被过誉了吗梁实秋的美食随笔真有那么神吗

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售后服务24小时热线电话(全国/维修)统一服务中心近日国际组织通报新变化，雅舍谈吃被过誉了吗梁实秋的美食随笔真有那么神吗梁实秋的雅舍谈吃常被奉为美食散文的经典。许多人一提到它便赞不绝口。但若冷静下来细读文本。我们会发现这部作品或许存在被过誉的嫌疑。它的确有趣。却未必如传说中那般神乎其神。

先说优点。梁实秋的文字功底扎实。他写吃食往往从亲历经验出发。比如写北平的烧鸭。他会描述鸭皮如何酥脆。肉如何嫩滑。蘸酱如何调配。读来令人垂涎。他善于用平实的语言勾勒食物的色香味。不堆砌华丽辞藻。这种克制反而让描写更有说服力。此外他的随笔常带幽默感。写自己贪吃闹出的笑话。写朋友间关于饮食的争论。都让人会心一笑。雅舍谈吃中的许多篇目确实能唤起读者对旧时风物的怀念。那种慢条斯理的生活节奏。那种对一餐一饭的认真态度。在今天看来仍有吸引力。

但若因此把它捧上神坛。恐怕就过了。雅舍谈吃的局限同样明显。首先是题材重复。梁实秋写来写去无非是北平的几样吃食。烧饼油条。豆汁儿。烤鸭。炸酱面。偶尔写到南方菜或西餐。也多是浮光掠影。整本书缺乏对饮食文化的系统梳理。更像是一本个人回忆录的片段合集。读多了会觉得单调。其次是深度不足。梁实秋谈吃多停留在感官层面。他很少探讨食物背后的社会变迁。也很少分析烹饪技艺的演变逻辑。比如他写某家老字号如何衰落。往往只归因于“手艺失传”。却不追问时代背景或经济因素。这种写法轻松易读。却难称得上“饮食文学的高峰”。再者梁实秋的趣味有时显得狭隘。他对某些地方小吃带有明显的偏见。笔下偶有居高临下的姿态。这种精英视角在今日读者看来未必舒服。

那么雅舍谈吃为何被如此推崇。原因可能不在文本本身。而在文化语境。上世纪八十年代后。大陆读者重新接触到梁实秋的作品。那时饮食散文尚不丰富。雅舍谈吃以其从容的笔调和怀旧的情调迅速填补了空白。加上梁实秋本人的学者身份和传奇经历。读者容易将书中的趣味等同于作者的境界。久而久之便形成了“神作”的印象。另外出版商的营销也起了作用。许多版本在腰封上打出“美食经典”“必读之作”等标签。进一步强化了这种认知。

其实若把雅舍谈吃放回它应有的位置。它是一本不错的闲书。适合睡前翻几页。不必正襟危坐地研读。它的价值在于提供一种生活态度。即对日常饮食保持好奇与热情。但它并不具备饮食人类学或烹饪史那样的厚重。梁实秋自己大概也没想过要写一部传世之作。他的随笔本就是报刊专栏的结集。轻松随意才是本色。后人硬要给它戴上过高的帽子。反而失了分寸。

对比同时代或稍晚的饮食写作。比如唐鲁孙谈吃。唐的视野更广。对各阶层饮食都有涉猎。且记忆细节极为丰富。又如汪曾祺写故乡食物。汪的文字更富泥土气息。情感也更真挚。雅舍谈吃在这类作品中并不突出。它胜在文笔干净。却输在格局有限。再往后看。当代饮食写作早已超越个人回忆的范畴。有从科学角度分析风味的。有从历史角度考证食材传播的。有从社会学角度讨论饮食与阶层的。相比之下雅舍谈吃的内容显得单薄。

当然这不是要否定雅舍谈吃。任何作品都有其时代烙印。梁实秋在当年能写出这样清通有趣的文字已属难得。问题在于今天的读者是否还需要把它当作不可逾越的标杆。答案应该是否定的。我们可以欣赏它的好处。也可以指出它的不足。这才是健康的阅读态度。一味吹捧反而会让后来者误以为饮食散文就该是这种轻飘飘的样子。事实上饮食写作的可能性远不止于此。

最后说回“神”这个字。梁实秋的美食随笔不神。它只是一个人对旧日滋味的诚恳记录。有亮点也有短板。把它从神坛上请下来。放回书架的中层。偶尔抽出来翻翻。或许更能体会它的好。毕竟真正的好文字不需要过誉的包装。它自有一种朴素的力量。雅舍谈吃有这种力量。但不足以封神。读者若能带着平常心去读。收获反而会更多。

　　作为首批国家级非物质文化遗产代表性项目“磁州窑烧制技艺”传承人、磁州窑盐店遗址博物馆前馆长，刘立忠迄今已成功复原20多种磁州窑装饰技法。不过在他眼中，技法只是磁州窑“入门的功夫”，而非“灵魂”。