谁说黄腊丁鱼不能吃

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民间流传最广的理由是黄腊丁鱼无鳞。无鳞鱼不能吃的说法在很多地方都有市场。有人说无鳞鱼是发物吃了会旧病复发。有人说无鳞鱼胆固醇高对心血管不好。还有人说无鳞鱼生活在底层水底吃腐食所以脏。这些说法听起来一套一套的但经不起推敲。先说发物这个概念。现代医学里并没有发物这个分类。发物是民间对某些食物引起过敏或不适的笼统归纳。黄腊丁鱼确实可能让少数过敏体质的人产生反应。但任何高蛋白食物都有这个可能。虾能吃吗。蟹能吃吗。鸡蛋能吃吗。凭什么单单把无鳞鱼拎出来定罪。再说胆固醇。黄腊丁鱼的胆固醇含量并不比带鱼鲫鱼高出多少。而且鱼肉里的脂肪大多是不饱和脂肪酸。对心血管的影响远小于肥肉和内脏。至于脏这个说法更站不住脚。黄腊丁鱼对水质有一定要求。它喜欢清澈流动的水体。在污水里它反而活不好。说它吃腐食更是偏见。黄腊丁鱼是杂食性偏肉食的鱼类。它吃小鱼小虾和水生昆虫。偶尔吃一点有机碎屑但那不是它的主食。你拿这个当理由拒绝它就像因为猪拱过土就不吃猪肉一样荒唐。

还有一个流传甚广的说法是黄腊丁鱼背鳍和胸鳍的硬刺有毒。被扎到会红肿剧痛。这个说法倒是真的。黄腊丁鱼的硬刺确实带有毒腺。被刺中后局部会疼痛肿胀甚至引发低烧。但请注意这个事实恰恰证明它能吃而不是不能吃。毒刺是它的防御武器不是它的肉有毒。就像河豚有剧毒但处理得当就是美味。就像蜜蜂有螫针但蜂蜜照吃不误。你吃鱼的时候难道连刺一起吞吗。处理黄腊丁鱼时剪掉那几根硬刺就行了。被扎到虽然疼但绝大多数人几天内就会自愈。对少数过敏严重的人需要就医但那是极端情况。因为一根刺就否定整条鱼这逻辑跟因为鱼有鳞就嫌它扎嘴有什么区别。

有人说黄腊丁鱼是发物吃了伤口不愈合。这个说法在手术后或外伤后的人群里特别流行。但你去问任何一个正经的营养科医生。他们都会告诉你伤口愈合需要优质蛋白和锌元素。黄腊丁鱼的蛋白质含量高肉质细嫩容易消化吸收。对术后恢复其实是好东西。所谓发物影响伤口愈合的说法源自古代对食物与疾病关系的朴素观察。那时候没有细菌学说没有营养学。人们看到有人吃了某种鱼后伤口红肿就归罪于鱼。可实际上更可能是伤口感染了。把感染归咎于一条鱼这对鱼公平吗。现代临床营养学早就否定了发物忌口的绝对化。除非你明确对黄腊丁鱼过敏否则没有理由在养伤期间拒绝它。

再来说说黄腊丁鱼的营养价值。它的蛋白质含量在15%到20%之间。氨基酸组成比较全面。尤其是赖氨酸和精氨酸含量丰富。它的脂肪含量不高。而且脂肪里以不饱和脂肪酸为主。它还含有钙磷铁锌等多种矿物质。维生素A和维生素D的含量也不算低。对于老人小孩和体弱者来说黄腊丁鱼是很好的蛋白质来源。它的肉质细嫩没有肌间小刺。除了那几根硬刺之外几乎没有细刺。这一点比很多淡水鱼都友好。给小孩吃鱼最怕什么。最怕小刺卡喉咙。黄腊丁鱼在这方面优势明显。你只要把硬刺剪掉把主骨剔除剩下的肉几乎可以放心给孩子吃。一条鱼做到这个份上你还说它不能吃那真是没天理了。

还有人拿黄腊丁鱼的生存环境说事。说它喜欢待在淤泥里所以身上有土腥味。土腥味确实存在。但那不是不能吃的理由。土腥味来自水体中的放线菌和藻类。通过清水暂养几天或者在烹饪时加姜葱料酒就能大大减轻。很多淡水鱼都有土腥味。鲤鱼有鲫鱼有草鱼也有。怎么没人说鲤鱼不能吃呢。黄腊丁鱼的土腥味反而说明它贴近自然。养殖的黄腊丁鱼如果水质管理得好土腥味会很轻。你买鱼的时候挑活力好的体表光滑的就没问题。至于说它生活在底层吃垃圾那更是无稽之谈。底层鱼多了去了。泥鳅噶鱼鲶鱼都是底层鱼。它们各有各的吃法各有各的滋味。把底层等同于脏是懒惰的偏见。

最后说一个最实在的反驳。你问问那些说黄腊丁鱼不能吃的人他们自己吃不吃。十有八九他们要么支支吾吾要么说别人不能吃但我没事。这叫什么。这叫双标。黄腊丁鱼在川渝地区是家常菜。水煮黄腊丁干锅黄腊丁酸菜黄腊丁黄腊丁豆腐汤哪一样不是当地人从小吃到大的。如果它真不能吃那川渝人民早就集体出问题了。可事实是那里的人吃了几辈子。没有谁因为吃黄腊丁鱼吃出什么大毛病。反倒是那些这也不能吃那也不能吃的人往往营养不均衡。所以别让那些没有出处的说法绑住你的筷子。黄腊丁鱼能吃。而且很好吃。你只需要做两件事。剪掉硬刺。把它煮熟。剩下的就是享受了。

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