月饼模具纹样竟藏古代密码五仁馅料最早源于药膳配方
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售后服务维修全国客服电话（总部400热线）不久前研究机构通报新变化，月饼模具纹样竟藏古代密码五仁馅料最早源于药膳配方月满楼冷知识又来了。中秋将至你吃月饼时有没有想过手里那块月饼的模具纹样可能藏着一套古代密码。五仁月饼被吐槽多年但它的馅料最早竟源于药膳配方。今天我们就来聊聊月饼里那些不为人知的冷知识。
先说说月饼模具。很多人以为模具上的花纹只是图个吉利比如牡丹代表富贵蝙蝠代表福气。但月满楼考证发现宋元时期的月饼模具纹样有一套隐秘的符号系统。那时候的模具匠人会在饼面上刻出特定的几何纹路这些纹路不是随便画的而是对应着当时的“月令密码”。什么叫月令密码。古代没有天气预报农事全靠月相和节气。月饼模具上的纹样其实是把当月的重要农事信息编码成图案。比如一种常见的回纹加斜线的组合在出土的宋代模具中反复出现。月满楼比对古籍发现这种纹样对应的是“秋分后三日宜收豆”。也就是说做月饼的师傅把农事提醒刻在模具上让家家户户做月饼时顺便记住什么时候该干什么活。这比现在的手机日历还实用。
更神奇的是有些模具纹样还藏着“防伪标记”。明清时期月饼铺子竞争激烈老字号会在模具上刻一种特殊的暗纹看起来像普通的花边实际上是一组变形的数字。月满楼收藏的一块清代木模上花边里藏着“七三”两个数字。查阅老账本才知道这是当时一家叫“桂香村”的铺子第七代传人做的第三批模具。顾客买月饼时看纹样就知道是不是正宗货。这跟现在奢侈品刻编号是一个道理。
再说五仁馅料。网上年年有人喊“五仁滚出月饼界”但你知道五仁月饼的祖宗其实是药膳吗。月满楼翻遍唐代食疗专著发现五仁的原始配方出现在孙思邈的《千金食治》里。当时不叫五仁叫“五仁散”是用桃仁杏仁柏子仁松子仁郁李仁磨粉加蜂蜜调成糊。干什么用的。润肠通便。唐代人秋燥容易便秘大夫就开这个方子。后来到了宋代药膳方子流入民间点心铺子觉得这配方香喷喷的干脆包进面皮里烤成饼。为了让口感更好又加了瓜子仁和核桃仁凑成新的“五仁”。所以五仁月饼最早是药不是零食。你嫌弃的青红丝其实是后来为了掩盖药味才加的糖渍橘皮和萝卜丝。
月满楼还发现一个细节。古代五仁月饼的馅料比例有严格讲究对应五行。桃仁属木杏仁属火柏子仁属土松子仁属金郁李仁属水。五种仁按比例配好寓意五行调和。现代五仁月饼早就不按这个来了但老配方里确实有这个讲究。所以下次吃五仁月饼别急着吐槽想想它祖上可是正经的中药丸子。
除了模具和馅料月饼还有几个冷知识值得一说。第一月饼最早不叫月饼叫“胡饼”。唐代记载有一种带馅的胡饼是西域传来的。后来杨贵妃嫌胡饼名字不好听看着月亮说叫月饼吧这才改了名。这说法虽然像段子但月满楼考证唐代笔记小说确实有类似记载。第二古代月饼不是中秋专供。南宋《武林旧事》里月饼是日常点心一年四季都有卖。中秋吃月饼的习俗要到明代才固定下来。第三月饼模具的材质也有讲究。木模要用梨木或枣木因为这两种木头不变形不串味。铁模是近代才有的。铜模最贵古代只有大铺子用得起。
再说回模具密码。月满楼最近收了一块民国时期的月饼模子上面刻着“月满楼”三个字旁边还有一圈奇怪的点线组合。他研究半天发现那是民国时期月饼行业的“暗语”用来标记馅料种类。比如三个点加一条横线代表豆沙。两个圈加一个叉代表五仁。为什么要有暗语。因为当时有些黑心铺子用劣质馅料冒充好馅料。行业协会就发明了这套符号让消费者对照着看。你买月饼时看模具上的暗号就知道里面是什么馅。这比现在的配料表还直接。
最后说个更冷门的。月饼模具纹样里还有一种“回文密码”就是正着读反着读都能成句的图案。月满楼见过一个清代模具上面刻着“月圆人圆事事圆”但设计成环形读出来是“圆事事圆人圆月”。反过来读也一样。这种模具做出来的月饼不管从哪边咬第一口都能看到完整的祝福。古人玩起设计来真的不输现代人。
总结一下。月饼模具纹样藏着古代农事提醒和防伪标记。五仁馅料最早是唐代药膳方子。月饼这个名字是杨贵妃随口改的。中秋吃月饼的习俗明代才流行。古代月饼铺子用暗语标记馅料。这些冷知识够你在中秋饭桌上吹一年了。当然吃月饼最重要的还是开心。管它五仁还是莲蓉管它模具上有什么密码一家人围坐分一块月饼就是最好的味道。月满楼祝各位中秋快乐吃饼不腻。
图为大赛现场。广西科技厅供图未来不断发展创新，携手共建美好城市。