面点大师的热血匠心

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售后维修服务电话24小时报修总部热线(人工客服)本月国际组织发布最新消息，面点大师的热血匠心面团在他手中像有了生命。一双手粗粝而温热，指节因常年揉面微微隆起，掌心纹路里嵌着洗不净的白。他说面点师的手不能太滑嫩，得带点摩擦力才能感知面团的呼吸。凌晨三点当城市还在沉睡，他已经站在案板前，掌心压着面团向前推，再折回来，反复三百次。这不是机械重复，每一次推折都在调整力道，面筋在看不见的地方重新排列。有年轻学徒问揉面有没有捷径，他笑笑说你把面团当对手试试，赛场上你轻敌能赢吗。

那年省里举办面点技能大赛，报名表上他的年龄栏填着五十二。有人劝他别跟年轻人争了，他指着案板上一团面说你看它软塌塌的，但揉对了筋力能撑起整座蒸笼。备赛三个月他每天多练四小时，右肩贴着膏药左手腕缠着绷带，老伴骂他不要命，他说面团都还没喊累我喊什么。比赛那天规定项目是提褶包，十八个褶起步少一个扣两分。他站在操作台前深吸一口气，手指捏住面皮边缘一捻一提，褶子像波浪般均匀铺开。最后三分钟别人还在数褶子，他已经开始整形收口。裁判过来看时愣住了，十八个褶不多不少，收口处捏出个小巧的鲫鱼嘴。更绝的是他额外做了个创意面点，用菠菜汁和南瓜泥调出双色面团，捏了只振翅的雄鹰。鹰翅展开足有三十厘米，每一根羽毛都是面片叠出来的，蒸熟后纹理清晰得能看见绒毛感。全场掌声响起来时他正低头擦案板，好像刚才只是日常练习。

决赛项目是现场抽题即兴创作。他抽到的是春。别人忙着找模具刻花朵，他直接揪了块白面搓成长条，十指翻飞间编出柳条筐的纹路。又取抹茶面团擀成薄片，用刀尖划出细密叶脉，卷成荷叶形状立在筐沿。最后捏了只青蛙蹲在荷叶上，青蛙眼睛用黑芝麻点缀，后腿肌肉线条捏得鼓鼓的。蒸制时他掐着秒表，差十秒关火都不行。揭盖那刻青蛙肚子微微鼓起像在鼓腮鸣叫，柳条筐的编纹里还藏着几粒红豆当野果。评委给的理由很简单，别人做的是面点，他做的是活物。他捧着奖杯回后厨，第一件事是给徒弟们蒸了锅馒头，说别盯着奖杯看，面揉到位了吗。

如今他带六个徒弟，最年轻的才十九岁。教揉面时他站在身后突然拍徒弟后腰，说腰塌了劲就散了，你当是搓衣服呢。徒弟吓得一激灵重新扎马步，他掏出手机放比赛视频，你看这个选手手法快但面没醒透，那个造型美但褶子粘不牢。徒弟问那怎么才能两样都占，他抓起块面摔在案板上，听见没这声闷响，面摔下去不弹手说明筋度刚好。他教徒弟用温度计测水温，三伏天用冰水和面防发酵过快，三九天用温水唤醒酵母。有人说机器和面效率高，他摇头说机器不懂面脾气，你和面时手温传过去它会放松，机器压出来的面是死的。

上个月有食品公司找他合作速冻面点，说把配方交出来给五十万。他蹲在后门台阶上抽烟，烟灰弹进脚边的面盆里，那盆面是准备扔的发酵过头了。他问来人你吃过刚出笼的馒头吗，对方说当然吃过。他又问那你知道馒头揭盖时腾起的热气里有什么吗，对方愣住。他把烟头摁灭在面盆里说，有麦香有碱香还有面点师的手汗味，你们那流水线做不出来。晚上回家他跟老伴说差点把五十万扔火里了，老伴递过一碗手擀面说那你扔啊，他吸溜着面条含混不清地说扔了谁给你揉面吃。

前几天社区搞重阳节活动请他教老人做寿桃。七十岁的王奶奶把面团捏成了土豆，他蹲在旁边说您这土豆蒸熟了蘸白糖也好吃。转身拿过王奶奶的面团三揉两捏，桃尖上挑出个小弯钩，桃身用梳子压出叶脉纹。王奶奶举着寿桃跟老姐妹炫耀，他偷偷跟徒弟说看见没，让人笑比让人夸难多了。活动结束他收拾案板，发现角落里有个小孩用面团捏了只小狗，四条腿粗细不匀像醉汉走路。他没舍得扔，放进蒸笼里一起蒸了。揭盖时小狗歪着脑袋蹲在包子中间，他拍了张照片发朋友圈配文说这是今天最满意的作品。

现在他每天还是凌晨三点到岗，先揉一袋五十斤的面粉当热身。有人问他啥时候退休，他举起右手给人家看，虎口处贴着创可贴，指缝里还嵌着没洗干净的面痂。他说等这只手揉不动面了就去摆摊卖馒头，就卖白馒头，不捏花不包馅，专门跟吃惯了添加剂的人较劲。说完又低头揉面，掌心压着面团向前推，再折回来，好像案板就是他的赛场，每揉一把都带着哨声。

　　论坛上，澳门城市大学副校长、研究生院院长、葡语国家研究院院长叶桂平，北京外国语大学区域与全球治理高等研究院暨复旦大学国际问题研究院教授仁晓，教育部人文社科重点研究基地东南亚研究中心主任、中国东南亚研究会会长范宏伟等专家做主旨发言。海内外专家学者还聚焦“数智时代与区域国别研究的新范式与方法论创新”“中国—东盟数字治理、数字共同体与区域合作”等议题做研讨交流。(完)