极品太监拆解现场笑到打鸣这操作绝了

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(全国400)24小时服务中心十年老手都在用的指南，极品太监拆解现场笑到打鸣这操作绝了话说那日御膳房后巷围了三百来号人。我挤进去一瞅，地上摆着半扇猪肉，旁边站着个穿灰布衫的老太监，脸皱得像晒了三天的橘子皮。他手里捏着把薄刃小刀，对着那猪后腿比划半天，突然扭头问围观的小火者：“你说这肉拆下来，该先剁哪块？”

小火者哆嗦着指了肋排。老太监摇摇头，刀尖在猪皮上画了个圈：“错啦。得先找猪的隐白穴。”众人一愣，他得意地拿刀背敲敲猪蹄：“瞧见没？这蹄缝往下三寸，一刀下去肉自己就松了。当年我给先帝拆全羊，二百零六块骨头，每块都带着原汤。”说着刀尖一挑，整块后腿肉“刺啦”一声滑下来，纹路齐整得像书页。

旁边胖厨子不服气：“您老这手是花架子吧？我剁二十年排骨也没见过什么隐白穴。”老太监眼皮都不抬，把小刀往猪皮上一插：“那你剁个前腿我看看。”胖厨子抡起砍刀“哐”一声，骨头渣子溅到围观人脸上。老太监嗤笑一声，拿刀尖在猪前腿关节处轻轻一旋：“看见没？这叫卸甲式。你那是劈柴，我这才叫拆解。”说话间整条前腿骨肉分离，骨头干净得能当笛子吹。

高潮来了。老太监突然蹲下，把拆下的骨头按位置摆成个猪形骨架，又从怀里掏出根红绳，三绕两绕把骨头串成个风铃。他拎着风铃在胖厨子眼前晃：“听响儿不？”风铃“叮当”一响，竟是宫商角徵羽五音。围观的小火者当场笑得蹲在地上打鸣，学了三声公鸡叫。老太监踹他一脚：“没出息。这算啥？去年我给太后拆鹌鹑，骨头穿成琵琶，弹了段十面埋伏。太后笑得赏了我两吊钱。”

正闹着，管事太监冲进来骂：“都挤这儿干什么？前头等着传膳呢！”老太监把风铃往管事怀里一塞：“急什么？你摸摸这骨头缝里有没有肉渣。”管事捏了捏，脸色一变：“还真没有。”老太监一甩袖子：“那还不赶紧端菜去？记住了，拆解这活儿讲究个透字。皮透骨透肉透，连筋络都得顺着纹理走。你们这些年轻人啊，就知道使蛮力，跟那醉汉拆螃蟹似的，汁水溅一脸还觉得自己挺能耐。”

人群散了之后我偷偷问他秘诀。老太监蹲在井台边洗刀，慢悠悠地说：“哪有什么秘诀？我十六岁头回拆鸡，把鸡屁股剁成了八瓣。师父拿戒尺抽我手心，说拆解不是剁肉，是给食材脱衣裳。你得顺着它的劲儿来，骨头缝里有暗门，筋络底下有活扣。你当我在御膳房混四十年靠什么？就靠把每根骨头都摸熟了。”说完把刀往腰后一别，哼着小曲儿走了。我低头一看井台边，他拿水渍画了幅猪骨结构图，连尾椎骨都标了箭头。

后来听说胖厨子照着老太监的法子拆了头羊，骨头摆桌上让食客自己拼着玩。有个举人拼出个美人形，当场写了首打油诗。老太监听说后翻了个白眼：“瞎胡闹。拆解是为了吃，又不是为了拼图。”但当晚他偷偷用鸡骨头拼了只仙鹤摆在窗台上。第二天被野猫叼走了，老头骂了半条街。

这事传开后宫里兴起拆解热。御花园假山后头天天有人拿萝卜练手，拆完了还互相点评：“你这萝卜腿拆得不够透，中间那根纤维还连着。”“你那算啥？我拆的黄瓜连籽都没破。”最后惊动了皇上，下旨让老太监开个拆解班。老太监接了旨，第一堂课就讲：“都听好了。拆解第一要义，刀别切手。第二要义，肉别掉地。第三要义，别学那个胖厨子，拆完了非把骨头拼成王八。”底下笑倒一片。

最绝的是结业考试。老太监搬来一筐活鲫鱼，让每人拆一条，要求鱼骨完整鱼皮不破鱼肉能直接下锅。有个小太监急得满头汗，拿刀背敲鱼头。老太监过去一瞧，乐了：“你当敲木鱼呢？”伸手接过鱼，两根手指顺着鱼鳃一捋，整副鱼骨“唰”地抽出来，鱼还张着嘴呼吸。全场掌声雷动。老太监摆摆手：“这算啥？我师父当年拆活鳖，拆完了鳖还能在盆里游三天。后来那鳖自己爬回池子里，长到脸盆大，见了师父还点头呢。”

这话真假不知道。但打那以后御膳房扔掉的骨头明显少了。老太监晚年收了个徒弟，教的第一课是：“别急着下刀。先跟你要拆的东西聊聊天。你问它哪块肉最嫩，哪根骨头最硬。它不告诉你，你就自己摸。摸熟了再动手。”徒弟问要是摸不出来呢？老太监一瞪眼：“那就换块豆腐练手。豆腐都拆不明白，还想拆猪？”

如今御膳房后巷还有人在传这故事。新来的小火者听完总要问一句：“那老太监到底叫什么？”没人说得清。只知道他退休那天把整套刀具沉进了井里，留了张字条：“拆解之道无他，手熟尔。下个四十年换你们琢磨。”后来有人捞井里的刀，只捞上来个铁疙瘩。有人说老太监把刀熔了打成个痒痒挠，专门挠后背够不着的地方。这操作，确实绝了。

　　本次活动将持续至11月1日，结束后将接续“香港美食月”，吸引海内外游客访港消费。(完)